Il pinolo è un prodotto prezioso, ricco di oligoelementi come manganese, rame, zinco, iodio e cobalto. Per quantità di fosforo, i pinoli superano tutti gli altri tipi di noci e semi oleosi e sono equivalenti alla soia — la fonte più ricca di lecitina tra le materie prime vegetali.
La proteina dei pinoli è ricca di lisina, metionina e triptofano.

Un importante derivato dei pinoli è l’olio: questo contiene il doppio della vitamina E rispetto alle noci e alle mandorle, così come la vitamina P (acidi grassi essenziali). L’olio viene estratto mediante spremitura a freddo che garantisce la conservazione di tutte le proprietà biologiche di questo prodotto, stabilite dalla natura. L’olio di cedro è prezioso ad alto contenuto di vitamine: vitamina E, A, B1, B2, B3 (PP), D,N. Ma la cosa più importante – l’olio di cedro è in realtà un concentrato di vitamina F.